鲁菜优品-----黄焖鸡

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2014-09-10 10:33:52 来源: 神州加盟网 有2222人参与
  • 经营范围:优品
  • 门店数量:526家
  • 单店投资额:1~5
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齐鲁文化对影响深远,鲁菜对饮食文化同样是举足轻重!八大菜系中,以鲁菜为首。周村古商城的鲁菜文化中,黄焖鸡就是典型的代表,始于清朝康熙年间,经历风雨300载,是实在的餐饮宝库!。《论语》云:「食不厌精,脍不厌细。」黄焖鸡的菜品由博而细,提倡精细,更关注食疗及科学餐饮方式。

黄焖鸡的菜品是传承菜,历代来古商城经商的商贾巨富都曾吃过。黄焖鸡的断层只出现在建国文革期间,但是大众菜品的已经流传家家户户,虽然没店里做的精细,口味还是可以的。论技术性,黄焖鸡能留存下来掌握得很好的,要以制汤为首。「要想锅锅香,九料熬老汤」成为整个黄焖鸡砂锅菜的不二法门。老汤的熬制是鲁菜传统的高汤调制法,由清汤猛火煮老鸭、老鸡、猪骨与猪肘。食材讲究以外,煮汤中有三道技术,肉食经猛火出味,后文火长时间烹调,后再以大火浓缩煮成酱汁。目前市场上黄焖鸡米饭熬制酱料的就来源于此!这是那种市场上调配的酱料没法比的,道理大家都清楚,好的菜品必须用好的食材和工艺,这是原则,也是真理!

近年来,随着黄焖鸡走到全国,黄焖鸡更重视养生砂锅菜的开发,以鲁系老菜为基础,改善工艺,制定标准,改造整个流程,即传承了老店“一荤一素一粥”的科学餐饮文化,又便于复制,为黄焖鸡走向全国奠定了坚实的基础!

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和福顺焖锅
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