筹建“素食餐厅”三步曲(一)

消费者的需求就是经营者的商机.面对“穿要布,吃要素”的消费潮流,你想不想开办一家素菜餐厅,想不想开素菜餐厅?

　　随着社会的进步和人民生活的富足,食素的人群越来越大.我们应当看到这一发展趋势,抓住有利商机,智慧之选兴办“素食餐厅”,也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地.

　　选好开店地区位置

　　想智慧之选兴办素食餐厅,首先要做好市场调查,摸清周边环境.素食之风劲吹虽是一种社会现象,但需求群体各异,智慧之选选址要有区别.首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地.寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在,随着改革开放政策的实施,旅游事业的发展,“天下名山僧占多”的佛寺古刹,已成为
旅游线上的热点,“借佛游春”,“向佛祈福”的旅游者数以百万计,这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣,使寺庙菜日益趋向市场化.在这些地方智慧之选兴建素食餐厅会有广阔而美好的前途;二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区.因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”,对素食的追求,与其物质文明程度和精神文明程度息息相关;三是要先沿海后内陆.沿海地区经济发展迅速,生活水平高,比较讲究饮食文化,注重健康饮食的人比较多,接受素食文化的人士也相应广泛;四是积极向以荤食为主的地区进军.调查表明,自改革开放以来,一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高,人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害,开始向素食靠近;五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”.据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家,可真正实现“绿色生态链”（有绿色种植、养殖、食品加工）的不到5%,绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主,燕、鲍、翅、参占有相当比例,绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少.从长远经营策略分析,在绿色生态园增设“素食餐厅”,可大为增强对消费者的吸引力.

　　强化原料、菜品和烹调方法的开发创立

　　素菜是china烹饪的一大类型,要开素菜餐厅,就要继承和发扬祖国素食文化,并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合,形成现代素食科学.

　　开发出一批符合现代人食用需求的创立素菜.开发与创立素菜,首先要进行原料开发.china素食原料非常讲究时鲜,正像清人李渔所说:“论素食之美者,曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已;至美之所在,能居肉食之上者,只有一字之鲜.”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准.无论是三菇六耳、还是四时蔬果,都要随时令的变化突出一个“鲜”字.有些稀有珍贵的素食原料,如天山的蕨菜,泰山的鹿角菜,五台山的天花菜,灵隐寺的西湖莼菜,长白山的松茸,以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等,都应列入开发之列.