素食餐厅 健康时尚开店多
随着人们生活的富足,越来越多的人在饮食方面更注重健康,而开家素食店,必将健康时尚发展快,成为人们喜爱的餐饮.世界工厂网为你推荐创业项目－－健康时尚发展快的素食店,希望给创业者新的启发.
先调查再选址开店
想加盟兴办素食餐厅,首先要做好市场调查,摸清周边环境.素食之风劲吹虽是一种社会现象,但需求群体各异,加盟选址要有区别.首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地.寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在,随着改革开放政策的实施,旅游事业的发展,“天下名山僧占多”的佛寺古刹,已成为旅游线上的热点,“借佛游春”,“向佛祈福”的旅游者数以百万计,这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣,使寺庙菜日益趋向市场化.在这些地方加盟兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景;二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区.因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”,对素食的追求,与其物质文明程度和精神文明程度息息相关;三是要先沿海后内陆.沿海地区经济发展迅速,生活水平高,比较讲究饮食文化,注重健康饮食的人比较多,接受素食文化的人士也相应广泛;四是积极向以荤食为主的地区进军.调查表明,自改革开放以来,一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高,人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害,开始向素食靠近;五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”.据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家,可真正实现“绿色生态链”的不到5%,绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主,燕、鲍、翅、参占有相当比例,绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少.从长远经营策略分析,在绿色生态园增设“素食餐厅”,可大为增强对消费者的吸引力.
原料烹调方法要创立
素菜是烹饪的一大类型,要开素菜餐厅,就要继承和发扬祖国素食文化,并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合,形成现代素食科学.
开发出一批符合现代人食用需求的创立素菜.开发与创立素菜,首先要进行原料开发.素食原料非常讲究时鲜,选择素食原料要以清、净、素、雅为标准.无论是三菇六耳、还是四时蔬果,都要随时令的变化突出一个“鲜”字.有些稀有珍贵的素食原料,如天山的蕨菜,泰山的鹿角菜,五台山的天花菜,灵隐寺的西湖莼菜,长白山的松茸,以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等,都应列入开发之列.另外应注意利用当地资源,山野菜,鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等,以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等,以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料.
此外,还要抓好素食调味的开发与创立.菜是以“味”为核心,素食也毫不例外,但素菜调味与荤菜调味有着严格区别.素菜的调味原则是清幽、淡雅,突出原料本色本味,尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律,如不用“五辛”,即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱,或韭、*、蒜、云苔、胡荽.我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律,又要因地、因时、因物制宜.现在,国内市场上新调味料、各种调味汁层出不穷,调味方法丰富多彩,很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴,一些西餐用的调味料也可融入.因物制宜就是要根据原料的物性实施调味,如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样,应区别对待,以期达到尽善尽美.
要探索烹调方法的改革与创立.传统素食花样品种繁多,技艺精湛,享誉海内外.素料虽为普通之物,但经过烹饪高手的精心制作,却能化平凡为神奇,创制出千姿百味的清素佳肴.就其品类而言,凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全,既有便餐小酌美味素肴,又有高等素筵配套肴馔.其花色拼盘更是令人叹为观止,而且能用素料制出荤形,如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等,鲜美隽永,成为素馔中之佼佼者.尽量做到素食与现代生活节奏的加快相协调,那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜,如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做;烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好,以求能保持原料的原汁原味;烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上;烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法为适宜;烹制水果、干果、坚果之类原料,要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法;而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料,采用生*的烹制方法很受客人喜欢,只要能因地、因人配制出不同风味的**酱,即可事半功倍.
做好宣传工作
要开素食店,还要重视经常性的素食文化宣传工作.前边已经谈到,常吃素食还是常吃荤食是观念的转变,它与消费群体的卫生知识、缓解保健知识水平息息相关.作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者,有责任向社会宣传饮食科普知识,提高全社会的素食文化知识水平,引导消费,促进健康.
作为一家素食餐馆,也应大力做好素菜的宣传工作,如当今的一些素菜馆,不仅在店内悬挂素菜宣传图片,还将素菜相关知识印成宣传品,向社会广为散发.这不仅有利于扩大素菜在社会的影响,更有利于素菜餐厅自身的发展.
