有档次粥店引路饮食业新潮流

　　当夜色慢慢袭向大街小巷,一家家装修典雅的食肆门口,汽车摩托车已是停得密密麻麻.店子里面,灯火通明,座无虚席,三五成群的食客围坐桌前,缕缕蒸汽从桌的边炉锅里升腾而起,粥底的清香、鱼肉的鲜美,交织成一股股醇厚诱人的香味,扑人鼻息.“粥底火锅”,是这些食肆的主打招牌.近段时间以来,随着这些新粥店的不断增多,“吃粥”也成了不少人亲朋聚餐、甚至商务宴客的时尚之选.

　　“下里巴人”变成“阳春白雪”

　　众所周知,广东人对粥情有独钟,粥的吃法不少,什么及第粥、鱼片粥、滑鸡粥,让人眼花缭乱.大概因粥的“平民化”,一直以来,大排档是人们吃粥消费的主要场所.就算一些专门经营“粥生意”的食店,如“大碗粥”、均安的猪杂粥等,其店子也是装修简单,与有档次食府相去甚远.

　　而对如今争相涌现的以“XX粥”作店名、主营粥底火锅的食肆,经常在外吃饭应酬的梁先生这样评价道:“环境不错,食物的品质较高,请人来这里吃粥也很有体面.”确实,这些新兴的粥店显得品位不俗、档次较高:室内的装修具有匠心,配以古色古香的桌椅、造型别致的灯具、精致雅朴的餐具,提供的服务更是热情周到.与装修、服务相衬的是,精心熬制的粥底,可供选择的生料包括鲍鱼、沙虫、带子、虾蟹等海产及三鸟、各式时蔬等,款式过百种,甚至有粥店推出一听起来就让人觉得矜贵的“金箔燕窝”粥.从丰富多样的配料可以看出,在这些粥店吃粥的消费可说是“平贵相宜、各取所需”.

　　穗港食客慕名而来

　　前天傍晚6点多钟,黄先生来到“一品粥”,咨客小姐抱歉地告诉他:暂无空桌了,请稍稍等候.随后他转到其他粥店,发现不少店子门口都停满了汽车,顾客盈门,生意十分红火.

　　记者了解到,除了大力捧场的本地食客,这些粥店还吸引了不少远道而来的食客.在朋友的介绍下,广州的梁先生就经常开车过顺德吃粥,每次他都会带上一两名新的同事前来“尝鲜”.如今,“去顺德吃粥”已经成为梁先生和不少同事假日休闲的一个优佳选择.

　　在开业已有较长时间的“毋米粥”,还经常可以碰到慕名前来消费的香港人.连有名的美食家维灵也曾到此一快朵颐,并且评价甚高.

　　品牌酒楼介入饮食新潮流

　　据了解,粥底火窝作为一种饮食方式,在顺德已有较长的历史,但经过重新包装、添加更丰富的配料,成为有档次食肆的主打品牌,还是如今才流行的新鲜事.目前,这类食肆较多集中在大良经营,其他镇较少.

　　随着粥底火锅在顺德蓬勃兴起、生意红火,一些有品牌优势的大型食府也适时介入这股潮流,希冀从中“分一杯羹”.如号称“顺德人心目中的名店”的东城酒楼,今年7月份就在大良开设了其优先家分支机构“金燕粥”,凭借其作为有档次食府的实力雄厚的厨房制作班子,根据顾客喜好推出不同的“粥底火锅”新菜式,其以“有档次食品平民化”作卖点、每碗98元的“金箔燕窝”粥配料,更是让不少食客领略到了粥文化的高品位.

　　粥店虽小连锁经营

　　目前,在禅城和南海两区,“粥家庄”是一个很响的品牌,这家经营了多年、打“大众消费”口号、主推“砂锅粥”及其他粥粉面饭产品的连锁经营餐饮企业,也经常是门庭若市.而说到主打“粥底火锅”的有档次食肆,先前在禅城,据说也曾经出现过,但后来估计因经营不善的缘故未成气候.而在南海,则少见有档次的粥底火锅专门店.

　　有业内人士认为,顺德周边、特别是佛山其他区域及珠三角地区发展“高品位粥店”的前景很好,重要的是食肆本身要紧跟当地食客需求,管理规范.

　　而记者了解到,日前,有禅城、番禺的饮食业内人士力邀“金燕粥”搞合作经营.该食肆的梁副总经理表示,若合作方的条件不错,将考虑到更多顺德以外的地方发展“粥品牌”.而作为顺德早经营此类粥店的“毋米粥”,随着在业内的美誉度越来越高,也把规模经营、可持续发展提上重要日程.　 来源:珠江商报