鲁菜的前途一片光明

更多
2015-10-28 16:08:05 来源: 神州加盟网 有1329人参与
  • 经营范围:中餐
  • 门店数量:462家
  • 单店投资额:10~20
企业已备案
企业已认证
成交领红包

  “我们应该相信鲁菜的前途是光明的,让大家看到鲁菜发展的前景……”山东省鲁菜研究会会长、知名的孔府菜烹饪大师王兴兰一再告诉记者,她对鲁菜抱着怎样一种信心。但同时,王兴兰也坦承,鲁菜的发展也面临一些“拦路虎”,如大师“断档”、菜品混杂、难以推广,这就需要各界给予鲁菜更多的关注。
  现状:
  “厨师之乡”资源枯竭
  大师断档成头号难题
  “孔府菜已经有2000多年的历史了,由于历史上的种种原因,孔府菜的厨师间断了……”近日,在济南举办的首届孔府菜高峰论坛上,王兴兰作上述表示。作为鲁菜的精髓,孔府菜的发展现状在一定程度上代表着鲁菜的现状。
  “我所说的鲁菜厨师断档,并不是说没有厨师了,而是说太缺乏大师了。”昨天在接受记者采访时,王兴兰再次谈起了鲁厨“断档”问题。在王兴兰看来,近些年来,真正厨德、技能过硬的大师级鲁厨确确实实越来越少了,这无疑成为鲁菜发展的掣肘。
  为什么会出现这种状况?王兴兰认为与经济社会的发展有很大关系。“现在无论是农村还是城市,生活水平都提高了,而每个家庭的孩子少了,一个家庭多也就两个,要知道干厨师可是个辛苦活,我年轻的时候都是从早晨六点一直干到夜里十一点,现在的家长哪舍得让孩子受这份罪,孩子们也希望找份离家近、轻松舒适的工作……”
  “过去济南历城有个地方是‘厨师之乡’,可是近些年来,几乎就没有厨师走出来了,因为现在各种各样的内资、外资企业很多,大家就业的选择多了,同时厨师这个职业的吸引力相对小了,干厨师的也就越来越少了,好厨师也越来越少。”王兴兰分析道。
  感叹:
  厨师不懂传统不懂营养
  菜品鱼龙混杂让人扼腕
  “现在咱出去吃饭,真正知名的鲁菜馆还行,就一般的小饭馆来说,哪还有正宗的鲁菜啊,既有鲁菜,也有粤菜、川菜等菜品,有的菜还是四不像,菜品都混杂了。”昨天在记者采访过程中,鲁菜大师王兴兰感叹,眼下很有必要向普通百姓推广鲁菜,让正宗的鲁菜走进千家万户,“得让大家知道,哪些菜是真正的鲁菜,鲁菜的特色是什么,鲁菜有什么样的营养价值……”
  在王兴兰看来,这可不是一件容易的事情,其实跟鲁厨大师“断档”的问题也是相辅相成的,因为归根结底,推广鲁菜这个工作还得靠真正懂鲁菜的大师去完成,而眼下,“虽然也有技师,可是有几个?享受津贴的大师又有几个?这说明大师的量还是少了,鲁菜推广起来自然也就难了。”
  王兴兰还提出,其实鲁菜在发展过程中吸收、借鉴其他菜品的经验做法是正常的,因为鲁菜的发展也得“创立不守旧”,以孔府菜为例,王兴兰等大师就已经创立了七八十种菜品,而整个孔府菜也不过260种菜品,创立取得了巨大的成功。
  究因:
  原料烹饪都数一数二
  就是影响力还需推广
  “孔府菜是鲁菜的精髓,可是相比孔府菜,鲁菜推广的难度要更大一些。”王兴兰向记者介绍,借助孔子在全世界的影响力,以孔府菜为主的孔子饮食文化推广起来相对容易。但是谈到鲁菜,在国际上几乎还是空白,“你说起来,人家都不知道,没听过。”
  “这说明以前鲁菜对外宣传的还是太少了。我们常说,鲁菜是八大菜系之首、四大菜系之首,可是真正的影响力还远远不够。但你要说鲁菜的实力,那是一律有。”
  “今年1-5月份,咱们省在册的餐饮企业,就是成点规模的,不成规模的都没有统计在内,餐饮营业额总共达到了七个多亿,这还是非常保守的数据,尤其是济南,虽然以散客为主,但是销售非常好。”王兴兰兴奋地说道。
  据悉,为了解决推广难题,王兴兰所在的鲁菜研究会决定从孔府菜入手推广鲁菜,目前王兴兰倡导的“孔府菜世界行”已经走过了美国等五站,下一站将安排在马来西亚。
  鲁菜需要向
  其他菜品取经
  市民成功(化名)在与记者交流时表示,“鲁菜目前惨淡经营的现状是无法回避的事实,其市场运作营销确实遇到了很大问题,大家似乎都对其失去了应有的兴趣。近几年来虽然有过鲁菜的回潮,但是似乎好景不长。”
  在成功看来,“鲁菜没落的主要原因大概是鲁菜自身的特点决定的,鲁菜素来给人的印象是色重、味浓,一些厨师在酱料、酱油及芡粉(编者注:烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等)的使用上没有掌握好优佳用量,稍微不注意,就给大家留下成菜油腻、口感不佳的印象,而这些与现代人追求的口味清淡要求相去甚远。”
  成功作为烹饪爱好者及餐饮业的局外人提出了一点建议,他认为鲁菜中确实有不少优品菜例,但是再好的东西反复吃上几次也会逐渐失去兴趣,因此鲁菜目前需要向其它菜系的菜品学习,进一步挖潜、发掘,突破发展瓶颈。
  鲁菜课很快
  就要进校园
  鲁菜研究会会长王兴兰:
  鲁菜课很快
  就要进校园
  孔府菜创立
  需文化背景
  鲁菜研究赵建民:
  孔府菜创立
  需文化背景
  鲁菜研究、山东旅游职业学院的赵建民以孔府菜为例分析了鲁菜的发展。他认为所有的孔府菜肴一旦失去了孔府文化背景与孔府文化元素的包装,其光芒就不复存在。所以,孔府菜创立,在孔府主题文化餐饮品牌的大背景下进行创立才有意义。
  “有人问,川菜可以成为孔府菜吗?我的回答是,如果所经营的孔府文化主题餐厅酒店,已经成为具有一定影响力的品牌餐饮企业,赋予川菜一定的孔府文化元素,它就可以成为孔府菜。一如汉堡店、炸鸡店制作销售的油条一样,此时的油条就属于汉堡店、炸鸡店的产品。”赵建民说。
更多
标签:鲁菜加盟鲁菜加盟品牌
和福顺焖锅
  • 1289 关注中餐
  • 14509 咨询中餐

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 鼎牛哥椒麻水煮肉片
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部