全聚德创意鲁菜文化节吸引眼球

　　全聚德西翠路店在庆店5周年之际，西翠路店围绕“绿色和养生”的企业主题，举办了为期一个月的绿色健康美食便民优惠活动。其中，“第二届创意鲁菜文化节”成为了此次活动中吸引社区居民眼球的一大亮点。

　　全聚德西翠路店厨师长在布置创立菜展台。

　　在北京全聚德西翠路店开业五周年之际，该店自8月26日开始推出“第二届创意鲁菜文化节”和“绿色健康月”活动。西翠路店自建店以来，在继承传统鲁菜精华的同时，注重结合市场需求，不断吸收和借鉴中外烹饪技艺，推陈出新，提出“要让鲁菜从传承中创立”的口号。在去年由西翠路店等多家全聚德集团直营企业联动开展“优先届创意鲁菜文化节”基础上，西翠路店在今年“第二届创意鲁菜文化节”上，研制推出了十余道口味独特、营养均衡，造型设计新颖的鲁菜创立菜品，获得市场好评。

　　需要不断地中西融合

　　由于鲁菜体系过分要求严格的师承、固定的烹饪技艺以及推崇烹饪技艺的严谨与很好，从而忽略了新菜品给消费者带来惊喜之后的效益。刘志遵表示，如此“守旧”下去必定会损失年轻客源，让鲁菜市场逐渐萎缩，营销思路日益狭窄。因此，要提倡在继承中去创立、求发展。

　　一道“山东海参”将传统与流行并存体现在鲁菜中。这道汤菜外表看与普通的海参菜并无区别，但是真正的奥秘在于高汤中加入了西餐中常用的腌酸黄瓜的汁。这样喝起来既保留了鲁菜鲜咸的口味，也融入了特殊的酸味，爽口解腻，具有开胃的感觉。

　　中西结合可以给顾客带来新鲜感，而传统菜肴制作和器皿上的变化也会带来出其不意的感觉。展示中，一道“鲍鱼红烧肉”引起了人们的注意，能够将两种不同档次的食材这样雅俗共赏地组合起来，给人耳目一新的感觉。据介绍，此菜的盛菜器皿，创意于盛放黄酒的大坛子，这样的设计不仅菜品口味独特，而且造型吸引人。