茶楼改行加盟素食餐厅 创茶菜新亮点

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2016-07-26 10:37:32 来源: 神州加盟网 有1130人参与
  • 经营范围:美甲
  • 门店数量:150家
  • 单店投资额:20~50
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  刘柱是重庆较早涉足素食餐厅的人。她在不到一年半的时间里,如今已经开出了第二间餐厅,第三家餐厅也将于明年开业。


  创业 茶艺爱好者回渝开店


  这家素食餐厅并不当道,但记者来到这里时,这间100多平方米大,装修、配乐都特别考究的餐厅,生意却不差。


  昨日,老板李洁告诉记者,别看现在生意不错,刚创业的时候却并不顺利。由于喜爱茶艺,2007年,李洁投了7万元在磁器口租下这间门面开起了茶楼。茶楼开了两年,也惨淡经营了两年。李洁发现,到磁器口来的消费者并不热衷茶文化。"为了改善茶楼的生意,我想了很多办法。像表演茶艺、邀请客人免费品茶、介绍茶的知识之类的,但结果都不理想。"李洁说,来店里的消费者往往只把茶楼当作休闲、打牌的地方。眼看茶楼生意冷清,李洁心里非常着急。


  转型 茶楼改成素食餐厅


  一个偶然的机会,李洁了解到,北京、上海、成都等地正在兴起素食餐厅,生意都还不错。其中一家上海的自助素食餐厅,月营业额能达到上百万元。


  在重庆进行了一番市场调查后,李洁发现,当时,重庆除了寺庙斋菜外,只有一家素食餐厅。如果再开一家素食餐厅,生意应该也不错吧?可如何才能做出自己的特色呢?正好,李洁的丈夫是个爱吃素的人,也喜欢饮茶。于是,李洁决定将二者结合起来,重点研发茶艺素食菜品。


  2009年李洁的素食餐厅刚开业时,茶叶素食菜品还不到10种,却让她在磁器口站稳了脚跟。


  特色 两年创30余道菜品


  "在菜品中加茶叶、茶汁、茶沫当佐料并不难,但怎样搭配才更健康、更可口,就要下一番工夫了。"李洁告诉记者,首先,入菜的茶叶必须用得恰当,才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是没选对茶叶,做出来的菜则味苦、色沉。李洁说,绿茶的茶叶嫩而香,口感好,可直接入菜,茶汤则适合蒸菜或灼虾、蒸鱼;乌龙茶、普洱茶的茶叶有点苦涩味,做菜时应取其茶汤,适合做卤茶肉;铁观音冲泡后散发兰香,茶性清淡,茶汤适合做面点。


  李洁还介绍,通常她会根据季节的不同,将一些时令蔬菜、水果融入菜品中,并推荐顾客选择当季养生作用很好的茶叶菜。李洁强调,茶叶、茶汁、茶沫入菜,一定要注意茶叶的质量,香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶不能选用。


  经过两年多的研发,如今,李洁的店里已经有了四季皆宜的茉莉花茶豆腐、适合秋季食用的铁观音素排骨、可补充茶多酚的绿茶饼、兰花茶香茄子煲等30多道菜品。菜品价格在十几元至80多元不等,单月收银很高时达到了5万元。


  经营 教授茶艺拓展渠道


  记者了解到,为提高/增加客流量,除了中餐、晚餐外,在其它时间段,李洁的素食餐厅同样具楼的功能。而且,尽管把原先的茶楼改成了素食餐厅,爱好茶艺的李洁也没有放弃茶艺的推广。因为做茶艺素食,她还因此结识了一群爱茶、懂茶的朋友。


  另外,李洁还在店内开起了茶艺培训中心,给真正爱茶、爱茶艺的人教授茶知识,普及茶文化。李洁告诉记者,培训中心每周末开课,主要是教授如何识别茶、如何冲泡茶等方面的知识。虽然开培训中心的初衷是因为爱茶,但这项业务仍然成为了李洁新的实现目标来源。



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标签:休闲茶楼加盟店自助餐厅加盟多少钱怎么加盟餐厅如何开一家好的餐厅
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