新派湘菜抢占市场

   一度相对沉寂的湘菜，今秋以来显示出强劲的反弹之势。近期，多家武汉老牌餐饮企业强势推出充满创意的新派湘菜抢市场，对本土鄂菜形成强烈冲击。

　　湘菜曾在武汉红得发紫，鼎盛时江城80%以上的酒店都将其引入，小炒肉、毛氏红烧肉等在酒楼的点击率居高不下。但近两年，川菜、鄂菜等纷纷走上改良之路，湘菜的市场空间骤然减小。

　　近日，武昌盛秦风酒店办起新派湘菜美食节，青椒炒水鱼、青椒煨鸡块等20多道变脸湘菜，令人耳目一新。艳阳天、湘鄂情、楚灶王等也花高薪请来湘菜厨师，着力打造新派湘菜。如此多的品牌酒店为湘菜掀起“造味运动”，这在过去的武汉餐饮界从未出现。

　　“以往的湘菜常使用动物内脏为原材料，而新派湘菜采用的是野山菌等绿色原料。”武汉秦风酒店管理有限公司董事长宋俊称，新派湘菜区别原先武汉餐饮行业盛行的湘菜，很大区别在于融合和创立。

　　武汉餐饮界万杰民认为，早先活跃在武汉的湘菜以湘西口味为主，熏辣菜占有相当的比重。时下的新派湘菜主要来自长沙和衡阳等地，在饮食习惯、饮食取向上更易与武汉人对接，新派湘菜将带来武汉餐饮市场格局的改变。