巴蜀民间菜有哪些菜品?

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2021-06-08 14:57:52 来源: 全球加盟网 有96人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:268家
  • 单店投资额:50~100
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1、辣子鸡

一入川菜馆,必点辣子鸡。辣子鸡作为川菜的经典名菜,深受大众喜爱。鸡肉选用凉山州美姑县的36个乡(镇)291个村的美姑岩鹰鸡,身形高大,形象岩鹰而得名岩鹰鸡,肉质上乘,营养价值高、具有保健作用;配佐上等干红辣椒、汉源大红袍花椒、白胡椒三椒齐上阵,成就火辣辣的经典名菜。辣子鸡色泽红润油亮,肉质细嫩爽脆,口味麻辣劲爆,男女老少都喜爱;佐酒绝配!

2、回锅肉

有了回锅肉,下饭一扫光。回锅肉是四川家常菜之首,上桌率高达90%,回锅肉精选猪后臀肉,肥瘦参半,肥而不腻,入口香醇,口感华润,咸甜适中。青椒、蒜苗的搭配,让味觉更有风味。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、糊辣荔枝味浓、肉质滑脆;童叟皆宜,是很有川菜特色的菜品之一。

4、夫妻肺片

该菜品由夫妻两人创制而成,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香。

5、毛血旺

火辣辣的毛血旺是一道传统川菜。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,汤汁红亮,色彩夺目,口味又麻又辣,甚是喜爱。毛血旺以鲜嫩的鸭血、毛肚为制作主料,以火腿肠、黄喉、土豆、莲藕、等为辅料,烹饪方式以煮为主,麻辣鲜香,下饭开胃。

6、钵钵鸡

钵钵鸡是一种川菜名小吃,已有上百年的历史,但钵钵鸡不是鸡,而是将各类蔬菜、肉类煮嫩(不能煮烂),切片,用竹签分门别类的串成串,放到装有椒麻红油的陶器钵里,一捞,再入口,菜脆肉嫩,那滋味,咸甜麻辣,质嫩味鲜回味无穷。

7、担担面

担担面荣获“中国十大名面条”,是川菜名小吃之一,据传是因为挑夫挑着担担卖面得其名。担担面将面条煮熟后,配上肉绍,辣椒红油、葱花、芽菜等辅料,肉绍酥香,汤汁浓郁,香气扑鼻,口味咸鲜微辣。

8、咸烧白

咸烧白,是一道以蒸为主的川味菜。选用上等五花肉均匀切片,配用宜宾芽菜。五花肉和芽菜的搭配,增添了这道菜的特色风味。出锅的咸烧白肉质软糯,味道醇香,咸烧白入口即化,在舌尖回味无穷。

9、酸菜鱼

鱼片的滑嫩加上酸菜的可口,创就酸辣爽口的酸菜鱼,它作为经典川菜,是大众的心头宝,酸菜鱼以草鱼为主料,以泡菜为辅,煮制而成。鱼片入口滑嫩,泡菜酸辣绵香,鱼汤酸辣香麻,泡饭吃,令人食欲大增。

10、冷吃兔

冷吃兔,源于自贡,又名自贡冷吃兔。冷吃兔以兔肉为主,佐料多辣椒,白芝麻,食之麻辣甘甜,回味悠长。兔肉肉质坚实,富有嚼劲,辣椒味道浓烈,香味扑鼻,成品色泽亮丽,引人垂涎欲滴。

巴蜀民间菜——上河帮菜系

味道温和,绵香悠长,菜品有回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、大刀白肉等

巴蜀民间菜——下河帮菜系

比较麻辣,用料大胆,通常“江湖味”重,代表菜有毛血旺、口水鸡、酸菜鱼,水煮肉片、水煮鱼等水煮系列,以辣子鸡为代表的辣子系列,泡椒鸡杂等泡椒系列,香辣虾为主的干锅系列。

巴蜀民间菜——小河帮菜系

小河帮菜也叫盐帮菜,以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点,讲究调味。菜品代表有冷吃兔、肥肠等。

一菜一格,百菜百味——巴蜀人民在风格多变的巴蜀菜系上,与百味相融,由此便生出层出不穷的千香百味来,基本的有24种,故而其味型乃中国八大菜系之冠。

历史悠久——秦汉时已经发端,川菜文化是居于吃的文化,吃是一种艺术,此艺术反映了一个民族、一个国家文明的程度的高低。

川南贡品——汉源花椒

来自海拔2280米的唐朝贡选

唐朝贡椒,川菜之魂,百味之首。长在清溪镇牛市坡富氧密林,于阳光照耀之地集聚能量,饱满油囊,精油充盈,麻香馥郁,历经13个小时干制爆壳,去除籽实和果梗,木香厚重,麻香尤甚,成为川菜中张扬的香气来源。

食在中国,味在四川——巴蜀民间菜俨然已经成为中华菜系的一大代表,其特点可以用“三香三椒三料,七滋八味九杂”形容。

尚滋味,好辛香——卤菜起源于巴蜀民间,自李冰凿广都井盐之初,千年卤艺文脉生生不息,调夫五味,甘甜之和。川卤文化,在川南自贡井盐中源远流转至今,五味三材,九沸九变,为膳之道,药理相通,千百年来一直温暖着中国人的口和胃。

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和福顺焖锅
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